爱与食
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【爱与食】16:鱼水之欢

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食家,借着全国各地参加美优秀品种展览的机会可谓是吃过见过。

而方政作为食不厌脍不厌细的君子,对于美食的追求与对于美的热同样炽烈,也因此,这一对职业不同家世不同的年轻才能成为餐桌上的知己,香榻上的同好。

今天被食用的是方政的一名客户送来的礼物。

阴唇上的标签显示她今年十七,出身高贵,母本和外母本都是宫廷御膳上的名菜。

这样的货色在帝都可能容易寻觅,但是在江城这样远离政治中心和经济中心的二线城市,仍然算是难得一见。

按照李三的指点,此乃是北地燕,经过宫廷熏陶,堪称有三宝:第一名为峰,肥而不腻,第二为燕窝-—即取少下身的管与子宫;第三是取双足及双掌,号为掌中宝。

取材固然重要,做法也同样重要,这家酒楼的厨子正是北地,虽然不是皇宫御膳房的大师傅,但也曾经在北地数一数二的名厨座下学艺若干年,江州的饕餮之徒都知道:要吃北地,来此家最为地道。

也是李家少爷的面子大,才能请来大厨亲自上阵,只见学徒们将那少倒吊在门型架上之后,大厨便手持着钢刀亲自上场了。

首先,他取了一些碎冰,在少大大分开的阴户上揉了一阵,便快刀一抹,将两片大阴唇与大腿内侧相连处割了下来。

接着双手捏着唇,快刀沿着方才割开之处上下滑割,然后顺势一体,一整根阴道管子连着子宫与卵巢一并都被取了出来。

从火体内取出这微不足道却堪称是华的鲜之后,助手们便开始了其他较为简单的割工作。

同样是用手工锯锯下了双足与双手后,拔去指甲便直接放入冷水中以小火煮沸,用勺子撇去表层的血沫之后,加上老姜与葱,等待飘香之后,将臀尖上割下来的鲜去皮放入锅内一并熬煮。

脊椎拆下后依关节剁开,焯水后待用。

另去大腿上肥厚之处,用刀剔出脂肪在平底锅内煎香,熬出一碗油,再将冷却了的脊椎骨与蒜香调味料混合后,放入热油中翻滚煎炸,一道蒜香龙骨成了。

峰做法各地皆有不同,北地菜系常见的做法是冰糖甜

先将新鲜割下来的双用蜜水浸泡,再以冰糖炒成糖色,峰上蒸锅至熟,出锅时将热糖色浇在上装盘即可。

这道菜冷热两吃皆可。

是北地街巷尾都常见的家常菜肴,比较难的是用来做菜的

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